요리, 과학으로 보자! (6) 썸네일형 리스트형 달걀에 대한 진실과 꿀팁 오늘은 우리에게 가장 친숙한 식재료, 달걀입니다. 간단히 후라이로 해 먹기도 하고, 라면에 넣어 먹기도 하고... 참 익숙하죠? 이렇게 많이 먹으니, 계란에 대해 지식이 있다면 여러모로 많이 도움이 될 겁니다~!! 무게별 구분 지금 옆에 가족이나 친구가 있다면 질문해 보세요. 계란 크기 순서대로 말해봐~!! 다들 은근 헷갈려 하실거예요ㅋㅋㅋ 오늘 딱 정리하고 갑시다!! 계란은 소-중-대-특-왕란입니다!! 사실 일상에서는 크게 중요한 부분은 아니죠... 하지만 이걸 알고있으면 요리에 뭔가 있는 사람같아 보이니까 외워둡시다!!ㅋㅋㅋ 날달걀, 삶은달걀 구분 이건 여러 방법이 있겠지만, 제일 좋은건 가로로 눕혀놓고 돌린 후, 빠르게 돌고있을 때 손가락으로 가운데를 눌렀다 떼보세요. 이 때 날달걀은 액체 상태이기.. 화구 비교 : 가스레인지 vs 하이라이트 vs 인덕션 다들 집에 화구가 있으실텐데요, 집에 있는 것이 정확히 뭔지 모르겠거나, 또 바꾸신다면 뭐로 바꿔야할지 고민인 분들을 위해 준비했습니다. 가스레인지 vs 하이라이트 vs 인덕션 가스레인지 가스레인지는 아마 우리가 가장 흔히 쓰는 화구일텐데요, 장단점을 알아보겠습니다. 장점 모든 냄비를 쓸 수 있다. 불이 보이므로 불 조절이 쉽다. 익숙하다(은근 크죠..ㅋㅋ) 단점 화재 위험이 있다. 열 효율이 좋지 않다. 주변에 열이 방출된다. 가스를 조금 마시게 된다. 하이라이트 하이라이트는 생소하실 수 있는데, 은근 많이 쓰시는 종류입니다. 왜냐구요? 인덕션인줄 알고 쓰시는 분들이 많거든요 ... 저도 집에서 하이라이트를 썼던 적이 있었는데, 몇 달 동안 인덕션인줄 알고 썼습니다. 그땐 하이라이트의 존재도 몰랐죠. .. 후라이팬 종류와 비교 : 코팅팬 vs 스테인레스팬 vs 무쇠 팬[스텐팬·무쇠팬 예열과 라이덴프로스트 효과] 스테이크를 잘 굽기 위한 방법들에 대해 글 3개를 썼는데요, 아마 스테이크에 대한 마지막 글이 될 겁니다. 가장 중요한 것이 하나 남았습니다. 네, 제목대로 후라이팬에 대한 내용이죠. 전 코팅팬만 쓰다보니 별 생각이 없었는데, 스테인레스 팬이나, 무쇠 팬을 쓰는 것을 보고 나서는 코팅 팬을 모두 버리고싶은 충동을 느꼈습니다...ㅋㅋㅋ 그정도로 차이가 크더라구요, 오늘의 명언 "요리는 장비빨" 네 일단 지금도 차이를 모르시는 분들이 많을 거예요. 하지만 그 확연한 차이는 유튜브 영상만 봐도 바로 알 수가 있는데요, 일단 중요한 요소 두 가지가 있습니다. "열 전달율"과 "열 보존율" 둘다 말 그대로 열이 전달되는 속도가 얼마나 빠른지와 그렇게 얻은 열을 보존하는 능력이 얼마나 좋냐를 봐야합니다. 그럼 세 .. 스테이크 굽는 법, 제대로 알자! [Q. 레스팅과 굽기별 온도] 우린 보통 스테이크를 다 구운 후에 바로 먹죠? 정말 너무 맛있는 음식이다 보니 기다리는 게 힘든 거 저도 정말 공감합니다ㅠㅠ. 하지만 더 맛있게 먹기 위해서는 "레스팅"이라는 과정이 필요합니다!! 어떤 분들은 아예 처음 들었을 것이고, 어떤 분들은 들어는 봤지만 대부분 그 중요성을 알지 못해서 그냥 먹곤 하죠. 결론부터 말하면 정말 중요하니, 꼭!! 하고 먹읍시다 :) Q. 레스팅이 무슨 뜻이죠? 말 그대로 고기를 다 구운 후, 휴지 시키는 것입니다. 사실 고기를 팬에서 꺼내도 내부는 점점 온도가 올라가는데, 아직 조리 과정이 끝나지 않았다는 뜻이죠. 그러니 레스팅은 내부 온도가 더 이상 올라가지 않을 때까지 기다려 주는 것이다. 보통 7~10분 정도 하시면 됩니다. Q. 내부 온도는 어떻게 알죠? 당.. 스테이크 굽는 법, 제대로 알자! [Q. 시어링? 마이야르 반응?] feat. 고기는 한 번만 뒤집어야 하나요? 안녕하세요!! 저번 시간에는 스테이크를 구울 때 소금은 언제 뿌려야 하는지 알아봤는데요, 오늘은 저번 시간에 나왔던 "마이야르 반응"에 대해 알아보겠습니다. 서론 길게 잡소리 말고 바로 가시죠!! "시어링" 제목에 있듯이 마이야르 반응과 함께 볼 수 있는 말이 "시어링"입니다. 요리에 관심이 있으시다면 "마이야르"는 몰라도 "시어링"은 들어보셨을텐데요! 일단 그 뜻을 알려면 어원을 봐야겠죠?? 네 그럼 이제 시어링에 대한 설명은 끝났습니다. 하핫 장난이고 "재료의 표면을 강한 불에 구워 표면을 갈색으로 만드는 것" 쉽게 말해서 우리가 볶음밥을 먹을 때도 누룽지 부분이 제일 맛있잖아요?? 그리고 또 이런 말을 많이 들어보셨을거예요 "겉바속촉" 겉은 바삭 속은 촉촉의 줄임말이죠? 여기서 "겉바"를 만들어 주.. 스테이크 굽는 법, 제대로 알자! [Q. 소금은 언제 뿌리나요?] 스테이크... 정말 맛있지만 사 먹기엔 너무 부담스러운 너란 녀석... 조금이라도 저렴한 가격에 먹으려고 하는데 뭔가 내가 하면 그 맛이 안 나고, 굽는 방법도 모르겠고ㅠㅠ 누구는 여러번 뒤집으면 육즙이 빠져나가니까 한 번만 뒤집는 게 맞다고, 누구는 여러 번... 또 소금, 후추는 언제 뿌려야 하는지... 기름은 뭘 써야 할지... 아 그냥 사 먹을까!!ㅠㅠ 이상 제 얘기였습니다. 저와 같은 경험을 하신 분들은 많이 공감하실 것 같은데요ㅎㅎ 오늘 확실히!! 정리하고 갑시다:) "소금은 언제 뿌려야 할까?" 일단 결론부터 말하자면 Best : 굽기 전에 뿌리고, 40분 이상 기다린 후 굽는다. So So : 굽기 직전에 뿌린다. Worst : 굽기 전에 뿌리고 3분~40분 사이에 굽는다. 그럼 자세한 설.. 이전 1 다음
